˙跑跳蹦˙

前言:

婆婆是廚娘等級的人物，阿豬從小到大就算是有口福的傢伙，

可惜他娶到一個 ...嘿嘿... (這是命啦!!)

這次[下廚見習]的文章絕對不是我個人強悍到可以分享廚房食譜，

單純是記錄婆婆教我一些做菜，好讓之後要自己獨立操作時，方便找記錄參考用^^

 

以下。

 

食材準備:

1. 豬胛心肉 2斤 (絞一次即可，相較於絞肉兩次，一次的口感較有嚼勁)

2. 孛薺幾顆 (切小小丁)

3. 包心白菜

4. 香菇幾顆 (泡軟後，切片)

5. 蔥. 嫩薑 (切成末)

 

 

1. 肉的部分先醃過:

醬油.鹽(軟化肉質).胡椒粉.香油.柴魚味素(自家愛這一甜味). 一顆蛋

加水後，用手邊抓邊拌勻。

 

2. 鍋底先用香菇爆香，並將白菜切成兩段下鍋炒，

將炒過的白菜墊鍋底... 

 

3. 肉的部分準備抓球下鍋前，才將孛薺蔥薑末放入，

另外再加入少許地瓜粉(目測大約至多兩大匙的份量配兩斤肉)。

 

邊抓邊拌均勻。

 

 

4. 抓球。

一旁還另外準備的地瓜粉加少許水裝盤，

約一手掌握的大小一顆，抓成球後，肉球表面再沾一點地瓜粉水。

 

下鍋中小火煎 (已先用香菇爆香過的..)

 

翻面，已確定肉球的每個面都有煎到。

 

 

5. 獅子頭跟白菜"鋪鍋"。

以一層白菜一層獅子頭的方式相疊，接觸鍋面處都用白菜相隔。

 

 

6. 悶煮。

鋪層後，根據自己喜好再適量加入水跟醬油。

蓋鍋，小火悶煮至少一小時。

 

 

完成.... 但是....成果哩?!

哈! 早吃掉了啦，忘了拍。

 

 

兩斤肉約可做約二十顆獅子頭，

婆婆教我這道菜的方便之處是-紅燒獅子頭會愈煮愈香愈好吃。

成品可以放涼分裝後冷藏，

(冷凍的話白菜就不好吃了!

若想要冷凍的話只能另外凍肉球的部分。)

我們只有2.5口之家，這兩斤肉可以吃上四餐....

也就是說，我幾乎連四天吃紅燒獅子頭，但是真的好吃啊!

 

這次只是下廚見習做獅子頭，

其實在傳統市場上也可以買到加工成品回家直接加熱就可吃，

但是貴啊!

愛吃獅子頭，又有特別的喜好時，那只好自己做了，

而且電鍋加熱就可以吃，省去了再煮一道菜的時間。

 

這次婆婆從屏東帶上來他在南部先做好的獅子頭，但是沒加孛薺，

兩者相較之下，還是推摻有孛薺的獅子頭，才夠香，

口感偶爾咬到脆脆的孛薺，真的好吃! 而且下飯喔!!!!

某一天，阿豬值班的晚上，我自己一個人沒配白飯就直接嗑了四顆獅子頭.....