前言:

婆婆是廚娘等級的人物,阿豬從小到大就算是有口福的傢伙,

可惜他娶到一個 ...嘿嘿... (這是命啦!!)

這次[下廚見習]的文章絕對不是我個人強悍到可以分享廚房食譜,

單純是記錄婆婆教我一些做菜,好讓之後要自己獨立操作時,方便找記錄參考用^^

 

以下。

 

食材準備:

1. 豬胛心肉 2斤 (絞一次即可,相較於絞肉兩次,一次的口感較有嚼勁)

2. 孛薺幾顆 (切小小丁)

3. 包心白菜

4. 香菇幾顆 (泡軟後,切片)

5. 蔥. 嫩薑 (切成末)

 

 

1. 肉的部分先醃過:

醬油.鹽(軟化肉質).胡椒粉.香油.柴魚味素(自家愛這一甜味). 一顆蛋

加水後,用手邊抓邊拌勻。

 

2. 鍋底先用香菇爆香,並將白菜切成兩段下鍋炒,

將炒過的白菜墊鍋底... 

 

3. 肉的部分準備抓球下鍋前,才將孛薺蔥薑末放入,

另外再加入少許地瓜粉(目測大約至多兩大匙的份量配兩斤肉)。

IMGP1250.jpg  

邊抓邊拌均勻。

IMGP1246.jpg 

 

4. 抓球。

一旁還另外準備的地瓜粉加少許水裝盤,

約一手掌握的大小一顆,抓成球後,肉球表面再沾一點地瓜粉水。

IMGP1247.jpg IMGP1251.jpg  

下鍋中小火煎 (已先用香菇爆香過的..)

IMGP1249.jpg  

翻面,已確定肉球的每個面都有煎到。

IMGP1253.jpg  

 

5. 獅子頭跟白菜"鋪鍋"。

以一層白菜一層獅子頭的方式相疊,接觸鍋面處都用白菜相隔。

IMGP1254.jpg IMGP1258.jpg IMGP1259.jpg  

 

6. 悶煮。

鋪層後,根據自己喜好再適量加入水跟醬油。

蓋鍋,小火悶煮至少一小時。

 

 

完成.... 但是....成果哩?!

哈! 早吃掉了啦,忘了拍。

 

 

兩斤肉約可做約二十顆獅子頭,

婆婆教我這道菜的方便之處是-紅燒獅子頭會愈煮愈香愈好吃。

成品可以放涼分裝後冷藏,

(冷凍的話白菜就不好吃了!

若想要冷凍的話只能另外凍肉球的部分。)

我們只有2.5口之家,這兩斤肉可以吃上四餐....

也就是說,我幾乎連四天吃紅燒獅子頭,但是真的好吃啊!

 

這次只是下廚見習做獅子頭,

其實在傳統市場上也可以買到加工成品回家直接加熱就可吃,

但是貴啊!

愛吃獅子頭,又有特別的喜好時,那只好自己做了,

而且電鍋加熱就可以吃,省去了再煮一道菜的時間。

 

這次婆婆從屏東帶上來他在南部先做好的獅子頭,但是沒加孛薺,

兩者相較之下,還是推摻有孛薺的獅子頭,才夠香,

口感偶爾咬到脆脆的孛薺,真的好吃! 而且下飯喔!!!!

某一天,阿豬值班的晚上,我自己一個人沒配白飯就直接嗑了四顆獅子頭.....

 

 

 

 

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˙跑跳蹦˙

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  • 小虎媽咪
  • 老杯娶到一個努力學習為心愛的家人作作飯的人,這也超幸福耶!
  • pea
  • 推!!
    還有別忘了我要蔡氏蝦卷的食譜~ XD
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